Spaghetto vongole veraci e bottarga

Spaghetto di Gragnano | vongole veraci | Bottarga di muggine di Cabras

Risotto alla zucca e guanciale

Carnaroli alla zucca | Guanciale Amatriciano di Accumoli | aromi

Ravioli burro, salvia e non solo...

Ravioli farciti con castagne e salsiccia dei castelli...

Gnocchetto salsiccia e aromi

La Carbonara

Spaghetto di Gragnano | Guanciale Amatriciano di Accumoli | Pecorino Romano | uova

Lasagnetta ai porcini

Rigatone alla carbonara

Pacchero

Mare e monti. Pacchero di Gragnano con melanzane e branzino

Carnaroli agli asparagi e gamberi

Spaghetto Gragnano con colatura di

Mare e Terra. Spaghetto di Gragnano con colatura di alici di Cetara, granella di pane di Lariano tostato con finocchietto, peschiole e vellutata vegetale.

Agnolotti agli asparagi

Agnolotti agli asparagi con speck croccante, adagiati su vellutata di verdure e formaggi,

Rigatoni cacio pepe e finocchietto

Rigatoni cacio pepe e finocchietto

Risotto ai porcini

Risotto Carnaroli ai porcini

Il pacchero.

Paccheri di Gragnano trafilati al bronzo con calamari e crema di pistacchi di Bronte

Esaltazione di sapori

Spaghetto di Gragnano, filetti di alici fresche, colatura di alici di Cetara e pane tostato aromatizzato al finocchietto.

Mezze maniche alla zucca

Mezze maniche alla zucca rossa, speck e ricotta stagionata

Risotto all'arancia

Carnaroli all'arancia e gamberoni

Spaghetto al nero di seppie

Nido di spaghetti al nero di seppie in purezza

Linguine all'astice

Ravioli

Ravioli di pesce, pomodorini freschi con filetti di melanzane

Mezzemaniche alla carbonara

Mezze maniche alla carbonara con speck croccante

Spaghetto al polpo

Nido di spaghetti al sugo di polpo

Carnaroli ai gamberi e asparagi

Risotto agli asparagi, gamberetti e molluschi freschi

Pacchero al sugo con polpette

Pacchero al sugo della nonna, con polpette di carne.

Spaghetto mollica e colatura

Spaghetti con mollica aromatizzata e colatura di Cetara, riduzione di formaggi con nero di seppie.

Spaghetto alle vongole

Spaghetto alle vongole e bottarga di muggine

Spaghetto allo zenzero e aromi

Lasagna bianca

Lasagna bianca con manzo e funghi e servita con vellutata di zucchine aramotizzata

Bavette fresche alla marinara

Bavette fresche alla marinara

Perle di alici

Polpette di alici | broccolo Romano | Vellutata di pecorino | evo

Scampi di Anzio

Tartare di fassona

Filetto di fassona | Guttiau | agrumi e erbette

Tartare e carpaccio

Dolce | Salato | Morbido | Croccante

Fagottini di alici

Alici di Anzio | vellutata di pecorino |evo

La parmigiana

Parmigiana di melanzana viola con la sua vellutata e tozzetti croccanti del panificio D'Amico

Cruditè e maritato

Gambero rosso di Sicilia e Alici di Anzio marinate con carasau

Julienne di calamari e zucchine

Ostriche

Carpaccio di gambero

Carpaccio di gambero rosa e melograna, olio extra-vergine della Sabina.

Montagna e campagna

Tartare di salmone

Tartare di salmone su avocado e scaglie di mandorle di Agrigento.

Roselline di frolla

Roselline di frolla con speck e zucchine

Perle calde

Polpettine CuocereS, Supplì di riso al burro, Bottoncini di zucchine farciti, spiedino mediterraneo

Tre consistenze

Tozzetto croccante al peperoncino, salsiccia e vellutata di piselli.

Insalata di polpo

Alici marinate

Alici marinate in aceto adagiate su carasau con pomodorino caramellato al forno

Vellutata di ceci e cicoria

Vellutata di ceci e cicoria di campo con crostino condite con olio extra-vergine d'oliva.

Tronchetti di zucchina farciti

Tronchetti di zucchine farcite su vellutata di datterini.

Filetto di fassona e erbe di campo

Filetto di fassona | erbe di campo | sale grigio Bretone | evo

Le polpette a modo Mio

Il calamaro ripieno

Filetto di suino farcito alle erbe

Bis di sapori

Alici di Anzio fritte e gamberoni gratinati

Gamberoni gratinati

Gamberone gratinato, aromatizzato avvolto nel lardo di Colonnata e gratinato al forno.

Salmone in crosta

Involtino by Cuoceres

Involtini di manzo | rucola | grana 30mesi | pinoli | vellutata di cannellini | erbe di campagna saltate con olive e non solo...

Bocconcini di suino

Bocconcini di suino rosolati al vino bianco, cipollotto e salvia

Abbacchio alla scottadito

Abbacchio alla scottadito con patate di Avezzano

Orata in crosta

Orata in crosta di patate e granella di pistacchio di Bronte

Gateau di patate farcito

Polpette di carne al sugo

Polpette di carne dello Chef.

Pesce spada alla Liparese

Pesce spada alla Liparese

Alici gratinate

Medaglie di patate e alici gratinate con goccia di mozzarella e frittelline di bianchetto

Totano al forno

Totano ripieno, cotto al forno su crosta di patate e grana, con gambero di Trapani

Vento di primavera

Tortino con verdure, salsiccia fresca rosolata su vellutata di Vitelotte.

Filetto al balsamico

Filetto di suino all'aceto balsamico di Modena

Carciofi e bottarga di muggine

Involtino di Tacchino

Involtino di tacchino con rucola grana e mandorle, adagiato su vellutata di zucca rossa

Abbacchio scottadito

Abbacchio scottadito con bietina e olive di Gaeta

Dolce dessert

Crema pasticcera | frolla al profumo di agrumi | mirtilli | coulis di lamponi

Dolce fantasia

Percorso di sapori e profumi. Frolla al profumo di agrumi e...

Fantasia dello Chef

Frolla | frutta | pistacchio di Bronte e...

Roselline di frolla dolce

Roselline di frolla dolce con mela e marmellata di fichi aromatizzata all'arancia

Dessert

Autunno caldo

Caldo e freddo. Cuore di cioccolato e vellutata di loti aromatizzata alla cannella.

Tronchetti di cannoli

Tronchetti di cannoli rivisitati, ricotta e crema chantilly, pistacchio di Bronte,mandorle e frutti di bosco

Crostatine di kamut

Crostatine di kamut con confettura di castagne e panna

Crostata ai mirtilli

Fragole con gocce di aceto balsamico Modena

Crema e frutti di bosco

Crema pasticcera all'arancia con disco di pasta frolla e frutti di bosco.

Tiramisù ai frutti di bosco

Tiramisù ai frutti di bosco

Tiramisù alternativo. Crema di loto, panna e granelli di cioccolato fondende.

Cheesecake con frutti di bosco e ribes.

Croccante

Croccante di mandorle di Sicilia al profumo di agrumi

Freschezza

Cestino con crema e una pioggia di sapori e colori