Spaghetto di Gragnano | vongole veraci | Bottarga di muggine di Cabras
Risotto alla zucca e guanciale
Carnaroli alla zucca | Guanciale Amatriciano di Accumoli | aromi
Ravioli burro, salvia e non solo...
Ravioli farciti con castagne e salsiccia dei castelli...
Gnocchetto salsiccia e aromi
La Carbonara
Spaghetto di Gragnano | Guanciale Amatriciano di Accumoli | Pecorino Romano | uova
Lasagnetta ai porcini
Rigatone alla carbonara
Pacchero
Mare e monti. Pacchero di Gragnano con melanzane e branzino
Carnaroli agli asparagi e gamberi
Spaghetto Gragnano con colatura di
Mare e Terra. Spaghetto di Gragnano con colatura di alici di Cetara, granella di pane di Lariano tostato con finocchietto, peschiole e vellutata vegetale.
Agnolotti agli asparagi
Agnolotti agli asparagi con speck croccante, adagiati su vellutata di verdure e formaggi,
Rigatoni cacio pepe e finocchietto
Rigatoni cacio pepe e finocchietto
Risotto ai porcini
Risotto Carnaroli ai porcini
Il pacchero.
Paccheri di Gragnano trafilati al bronzo con calamari e crema di pistacchi di Bronte
Esaltazione di sapori
Spaghetto di Gragnano, filetti di alici fresche, colatura di alici di Cetara e pane tostato aromatizzato al finocchietto.
Mezze maniche alla zucca
Mezze maniche alla zucca rossa, speck e ricotta stagionata
Risotto all'arancia
Carnaroli all'arancia e gamberoni
Spaghetto al nero di seppie
Nido di spaghetti al nero di seppie in purezza
Linguine all'astice
Ravioli
Ravioli di pesce, pomodorini freschi con filetti di melanzane
Mezzemaniche alla carbonara
Mezze maniche alla carbonara con speck croccante
Spaghetto al polpo
Nido di spaghetti al sugo di polpo
Carnaroli ai gamberi e asparagi
Risotto agli asparagi, gamberetti e molluschi freschi
Pacchero al sugo con polpette
Pacchero al sugo della nonna, con polpette di carne.
Spaghetto mollica e colatura
Spaghetti con mollica aromatizzata e colatura di Cetara, riduzione di formaggi con nero di seppie.
Spaghetto alle vongole
Spaghetto alle vongole e bottarga di muggine
Spaghetto allo zenzero e aromi
Lasagna bianca
Lasagna bianca con manzo e funghi e servita con vellutata di zucchine aramotizzata
Bavette fresche alla marinara
Bavette fresche alla marinara
Perle di alici
Polpette di alici | broccolo Romano | Vellutata di pecorino | evo
Scampi di Anzio
Tartare di fassona
Filetto di fassona | Guttiau | agrumi e erbette
Tartare e carpaccio
Dolce | Salato | Morbido | Croccante
Fagottini di alici
Alici di Anzio | vellutata di pecorino |evo
La parmigiana
Parmigiana di melanzana viola con la sua vellutata e tozzetti croccanti del panificio D'Amico
Cruditè e maritato
Gambero rosso di Sicilia e Alici di Anzio marinate con carasau
Julienne di calamari e zucchine
Ostriche
Carpaccio di gambero
Carpaccio di gambero rosa e melograna, olio extra-vergine della Sabina.
Montagna e campagna
Tartare di salmone
Tartare di salmone su avocado e scaglie di mandorle di Agrigento.
Roselline di frolla
Roselline di frolla con speck e zucchine
Perle calde
Polpettine CuocereS, Supplì di riso al burro, Bottoncini di zucchine farciti, spiedino mediterraneo
Tre consistenze
Tozzetto croccante al peperoncino, salsiccia e vellutata di piselli.
Insalata di polpo
Alici marinate
Alici marinate in aceto adagiate su carasau con pomodorino caramellato al forno
Vellutata di ceci e cicoria
Vellutata di ceci e cicoria di campo con crostino condite con olio extra-vergine d'oliva.
Tronchetti di zucchina farciti
Tronchetti di zucchine farcite su vellutata di datterini.
...qualche primo,
Per iniziare...
secondi, contorni...
Filetto di fassona e erbe di campo
Filetto di fassona | erbe di campo | sale grigio Bretone | evo
Le polpette a modo Mio
Il calamaro ripieno
Filetto di suino farcito alle erbe
Bis di sapori
Alici di Anzio fritte e gamberoni gratinati
Gamberoni gratinati
Gamberone gratinato, aromatizzato avvolto nel lardo di Colonnata e gratinato al forno.
Salmone in crosta
Involtino by Cuoceres
Involtini di manzo | rucola | grana 30mesi | pinoli | vellutata di cannellini | erbe di campagna saltate con olive e non solo...
Bocconcini di suino
Bocconcini di suino rosolati al vino bianco, cipollotto e salvia
Abbacchio alla scottadito
Abbacchio alla scottadito con patate di Avezzano
Orata in crosta
Orata in crosta di patate e granella di pistacchio di Bronte
Gateau di patate farcito
Polpette di carne al sugo
Polpette di carne dello Chef.
Pesce spada alla Liparese
Pesce spada alla Liparese
Alici gratinate
Medaglie di patate e alici gratinate con goccia di mozzarella e frittelline di bianchetto
Totano al forno
Totano ripieno, cotto al forno su crosta di patate e grana, con gambero di Trapani
Vento di primavera
Tortino con verdure, salsiccia fresca rosolata su vellutata di Vitelotte.
Filetto al balsamico
Filetto di suino all'aceto balsamico di Modena
Carciofi e bottarga di muggine
Involtino di Tacchino
Involtino di tacchino con rucola grana e mandorle, adagiato su vellutata di zucca rossa
Abbacchio scottadito
Abbacchio scottadito con bietina e olive di Gaeta
e dulcis in fundo.
Dolce dessert
Crema pasticcera | frolla al profumo di agrumi | mirtilli | coulis di lamponi
Dolce fantasia
Percorso di sapori e profumi. Frolla al profumo di agrumi e...
Fantasia dello Chef
Frolla | frutta | pistacchio di Bronte e...
Roselline di frolla dolce
Roselline di frolla dolce con mela e marmellata di fichi aromatizzata all'arancia
Dessert
Autunno caldo
Caldo e freddo. Cuore di cioccolato e vellutata di loti aromatizzata alla cannella.
Tronchetti di cannoli
Tronchetti di cannoli rivisitati, ricotta e crema chantilly, pistacchio di Bronte,mandorle e frutti di bosco
Crostatine di kamut
Crostatine di kamut con confettura di castagne e panna
Crostata ai mirtilli
Fragole con gocce di aceto balsamico Modena
Crema e frutti di bosco
Crema pasticcera all'arancia con disco di pasta frolla e frutti di bosco.
Tiramisù ai frutti di bosco
Tiramisù ai frutti di bosco
Tiramisù alternativo. Crema di loto, panna e granelli di cioccolato fondende.
Cheesecake con frutti di bosco e ribes.
Croccante
Croccante di mandorle di Sicilia al profumo di agrumi
Freschezza
Cestino con crema e una pioggia di sapori e colori